酸奶的成分都含什么

簡稱為酸奶屬發酵型牛奶可分為凝固型和攪拌型兩種。

凝固型酸奶是裝入小杯中封閉發酵而成的，酸奶與牛奶相比較，不僅有酸甜適口，較強的飽腹感，較長的保存期等優點，而且營養成分均有較大提高，因此成為老少皆宜的保健食品，乳糖奶中的乳糖在腸內較其他糖類分解緩慢，有些人甚至不能消化乳糖，經發酵后的酸奶，乳中的乳糖分解為半乳糖和葡萄糖，半乳糖是構成動物腦，神經系統中腦苷脂類的成分，并且由于發酵，消耗了一定量的乳糖，因此，酸奶適用于患乳糖不耐癥的人食用；

乳酸：生奶中幾乎不含乳酸，而酸奶由于經過了發酵，一定量的乳糖變成了乳酸，乳酸可抑制有害菌，促進胃內容物的排泄，減輕胃酸分泌，提高鈣、磷、鐵的利用率，蛋白質酸奶中的蛋白質由于經過乳酸菌發酵，被分解成微細的凝固奶酪和肽，氨基酸等，因此，更容易消化吸收提高了蛋白質的消化利用率，脂肪，奶中的脂肪以微細球狀的乳濁液狀態分散在乳中。