營(yíng)養(yǎng)，酵母菌同其它活的有機(jī)體一樣需要相似的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，一套胞內(nèi)和胞外酶系統(tǒng)，用以將大分子物質(zhì)分解成細(xì)胞新陳代謝易利用的小分子物質(zhì)。水分，酵母菌有水才能存活，酵母需要的水分比細(xì)菌少，某些酵母能在水分極少的環(huán)境中生長(zhǎng)，如蜂蜜和果醬。酸度，酵母菌能在pH值為3、0到7、5 的范圍內(nèi)生長(zhǎng)，最適pH值為pH4、5到5、0。溫度，在低于水的冰點(diǎn)或者高于47℃的溫度下.酵母細(xì)胞一般不能生長(zhǎng)，最適生長(zhǎng)溫度一般在20℃~30℃。氧氣，酵母菌在有氧和無(wú)氧的環(huán)境中都能生長(zhǎng)，即酵母菌是兼性厭氧菌，在缺氧的情況，酵母菌把糖分解成酒精和二氧化碳。在有氧的情況，把糖分解成二氧化碳和水，有氧存在時(shí)，酵母菌生長(zhǎng)較快。

營(yíng)養(yǎng)，酵母菌同其它活的有機(jī)體一樣需要相似的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，一套胞內(nèi)和胞外酶系統(tǒng)，用以將大分子物質(zhì)分解成細(xì)胞新陳代謝易利用的小分子物質(zhì)。水分，酵母菌有水才能存活，酵母需要的水分比細(xì)菌少，某些酵母能在水分極少的環(huán)境中生長(zhǎng)，如蜂蜜和果醬。酸度，酵母菌能在pH值為3、0到7、5 的范圍內(nèi)生長(zhǎng)，最適pH值為pH4、5到5、0。溫度，在低于水的冰點(diǎn)或者高于47℃的溫度下.酵母細(xì)胞一般不能生長(zhǎng)，最適生長(zhǎng)溫度一般在20℃~30℃。氧氣，酵母菌在有氧和無(wú)氧的環(huán)境中都能生長(zhǎng)，即酵母菌是兼性厭氧菌，在缺氧的情況，酵母菌把糖分解成酒精和二氧化碳。在有氧的情況，把糖分解成二氧化碳和水，有氧存在時(shí)，酵母菌生長(zhǎng)較快。