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水沸后小火下蛋,煮約8分鐘即可。從營養(yǎng)、安全、美味三方面綜合考慮,雞蛋適合煮到蛋黃柔軟且凝固狀態(tài)。操作上先把雞蛋放在冷水中,大火煮開水之后轉(zhuǎn)到最小火,四五分鐘之后把火關(guān)掉,用余熱把雞蛋悶熟,按此方法煮出來的雞蛋,蛋白質(zhì)和維生素的吸收率較高,沙門氏菌被充分殺滅。
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