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科技
3兩5--4兩鹽。
腌制咸鴨蛋時，蛋與食鹽的重量比一般為10:0.5--0.6，即10斤鴨蛋5--6兩鹽。50個鴨蛋應是6斤多一點，于是，鹽為3--3.6兩多一點，就取3.5--4兩。
注意：一，水的量以淹沒蛋為止。二，不要忘了加白酒。三，加一些花椒，山奈，八角，草果和桂皮，品質會更好。
但是，咸鴨蛋是腌制品，亞硝酸鹽的含量比較高，不適宜長時間的經常的吃。高血脂的人不宜吃蛋黃。高血壓的人要控制著吃。
