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皮蛋空了一半不能吃了。皮蛋用蛋在堿性溶液中,能使蛋白質(zhì)凝膠的特性,使之變成富有彈性的固體。但是,皮蛋制作如果配方控制不良,會(huì)使蛋白質(zhì)在堿性溶液中反而發(fā)生水解,蛋白質(zhì)變性呈為蛋白,就不能食用。松花蛋,又稱皮蛋、變蛋、灰包蛋,黝黑光亮,是一種中國傳統(tǒng)風(fēng)味蛋制品。
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