蛋糕的幾種分類做法

海綿蛋糕主要是利用雞蛋打進空氣，經(jīng)過烘焙使空氣受熱膨脹而把蛋糕撐大。戚風(fēng)蛋糕。是乳沫類和面糊類蛋糕改良綜合而成的。制作時蛋白、蛋黃須分開，分別打發(fā)，最后才混勻。布丁蛋糕。主要是采用黃油、雞蛋、白糖、牛奶為主要原料配以各式輔料，通過冷藏或烤制而成的一種歐式蛋糕。夏季要低溫冷藏，冬季無需冷藏可保存3到5天。慕思蛋糕。用明膠凝結(jié)乳酪及鮮奶油而成，不必烘烤即可食用。天使蛋糕。屬于乳沫類蛋糕，只用無油脂成分的蛋白部分，毫不油膩而且有彈性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪兒的食物，故稱之為天使蛋糕。芝士蛋糕。主要是采用多量的乳酪做成的高級蛋糕。是現(xiàn)今高級蛋糕的代表，亦是美食家的新寵。市面售價非常昂貴。 需低溫冷藏。面糊類蛋糕。主要是采用大量的固體油脂，故又稱油蛋糕，又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常溫:冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低溫冷藏。