獅子頭到底是什么菜

獅子頭：中國江蘇省揚州等地淮揚菜系中的一道漢族傳統菜肴。用揚州話說即是大僭肉，北方話即是大肉丸子或四喜丸子。獅子頭名字來源：肥七瘦三的豬肋條肉剁成石榴粒狀后制成丸子，微火燜燉熟后丸子表面的肥肉大體溶化但沒全部溶化，瘦肉則相對顯得凸起，給人毛毛糙糙的感覺，因丸子大而表面毛糙于是便稱之為“獅子頭”。

獅子頭做法：

一、用料：豬肉餡、雞蛋 、淀粉 、蔥姜 、秘制紅燒汁適量 、胡椒粉、鹽、糖、料酒。

二、步驟：

1、豬肉餡中放1個雞蛋，一些淀粉，胡椒粉，鹽，糖，料酒，蔥姜末混合均勻。用筷子朝一個方向攪拌備用；

2、戴上一次性手套，抓取適量肉餡在兩手之間反復摔打揉合成自然成漂亮的球形；

3、將揉成團的肉餡放入油鍋炸制表面金黃，形成硬殼狀即可撈出控油；

4、鍋中留底油，下蔥姜片爆香，加適量水燒開，倒入適量秘制紅燒汁；

5、放入炸好的獅子頭，大火燒開轉小火，加蓋燉煮20分鐘。