蛋糕為什么要加面粉起到什么作用

1、面粉是由小麥加工而成，大致分為高筋粉、低筋粉、中筋粉、全麥粉和蛋糕專用粉等五大類。通常用于制作蛋糕的面粉是軟質面粉，也就是低筋粉或蛋糕專用粉。2、面粉的品質對蛋糕的品質具有決定性的影響。當面粉與蛋糊混合攪拌時，干性的面粉吸收水分后，面粉中的面筋蛋白質吸水形成面筋而產生膠黏性，進而與其他原料黏成一體；同時面粉的筋性也受到糖的軟化作用，從而使面糊在烘烤過程中均勻膨脹，隨著蛋白質受熱變性逐漸凝固定型，形成蛋糕組織結構而支撐整個膨大的蛋糕體。3、面粉是一種“干性”而且又是“韌性”的材料，它在蛋糕制作過程中，主要是吸收蛋糊內的水分，使面粉產生韌性，進而與其他材料粘成一體，促進面糊形成，并且能使烘烤后的蛋糕體積膨大。

推薦度：

點擊下載本文 文檔為doc格式

導讀1、面粉是由小麥加工而成，大致分為高筋粉、低筋粉、中筋粉、全麥粉和蛋糕專用粉等五大類。通常用于制作蛋糕的面粉是軟質面粉，也就是低筋粉或蛋糕專用粉。2、面粉的品質對蛋糕的品質具有決定性的影響。當面粉與蛋糊混合攪拌時，干性的面粉吸收水分后，面粉中的面筋蛋白質吸水形成面筋而產生膠黏性，進而與其他原料黏成一體；同時面粉的筋性也受到糖的軟化作用，從而使面糊在烘烤過程中均勻膨脹，隨著蛋白質受熱變性逐漸凝固定型，形成蛋糕組織結構而支撐整個膨大的蛋糕體。3、面粉是一種“干性”而且又是“韌性”的材料，它在蛋糕制作過程中，主要是吸收蛋糊內的水分，使面粉產生韌性，進而與其他材料粘成一體，促進面糊形成，并且能使烘烤后的蛋糕體積膨大。