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茭白去皮的話,先把外面包裹的葉子去掉,用水果刀或去皮的工具直接削去外皮就可以了。茭白可以去皮,也可以不去皮,由茭白的老、嫩來決定。茭白老的話,皮就發硬,一定要去皮。即使不去皮,也不會對人的健康產生影響。茭白可以炒菜、紅燒,又可以燒湯。由于茭白的本味很淡,很適合做配菜。
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