石膏怎樣點豆腐

石膏點豆腐的方法：

1、原料處理：取黃豆5公斤，去殼篩凈，洗凈后放進水缸內浸泡，浸泡時間一定要掌握好，不能過長。將生紅石膏250克放進火中焙燒，石膏的焙燒程度一定要掌握好，用錘子輕輕敲碎石膏，看到其剛燒過心即可。

2、磨豆濾漿：黃豆浸好后，撈出，按1公斤黃豆6公斤水的比例磨漿，用袋子將磨出的漿液裝好，捏緊袋口，用力將豆漿擠壓出來。榨漿時，不要讓豆腐渣混進豆漿內。

3、煮漿點漿：把榨出的生漿倒入鍋內煮沸，撇去面上的泡沫。火不能太猛，防止豆漿沸后溢出。燒好的石膏碾成粉末，用清水調成石膏漿，沖入剛從鍋內舀出的豆漿里，用勺子輕輕攪勻，稍后豆漿即可凝結成豆腐花。

4、制水豆腐：豆腐花凝結約15分鐘內，用勺子輕輕舀進已鋪好包布的木托盆里，后用包布將豆腐花包起，10～20分鐘，后即成水豆腐。

5、制豆腐干：將豆腐花舀進木托盆里，用布包好，蓋上木板，堆上石頭，壓盡水分，即成豆腐干。