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高筋面粉在超市叫面粉,在挑選的時候需要選擇高筋粉蛋白質(zhì)含量在10%以上的面粉。
高筋面粉(breadflour、strongflour)指蛋白質(zhì)含量平均為13.5%左右的面粉,通常蛋白質(zhì)含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉顏色較深,本身較有活性且光滑,手抓不易成團狀。
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