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蠔油通常作為蘸料的一部分,調味范圍十分廣泛,凡是咸食均可用蠔油調味,可以用來做餃子的蘸料。通常海鮮餡的餃子最為合適,它以素有"海底牛奶"之稱的蠔牗牡蠣牘為原料,經煮熟取汁濃縮,加輔料精制而成,所以耗油通常味道較重,需要搭配其他蘸料最大程度的發揮耗油鮮美的味道。
耗油蘸料配比:蒜末一勺、姜末半勺、干蔥6粒、燒酒少許、蠔油15克、老抽5毫升。
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