裹面粉炸和裹淀粉炸有什么區別

裹面粉炸和裹淀粉炸的區別如下：用淀粉炸，掛漿較薄，炸后外皮脆酥，韌性不足，顏色金黃有光澤，適合軟炸酥炸，如常用的水粉糊，常用于軟炸、溜炒等，一般用土豆淀粉，玉米淀粉稍差。用小麥淀粉的話，有半透明感，附著力強。用面粉則外裹層豐滿較厚，顏色較深，有韌性，不夠酥脆。一般往往用面粉和淀粉混合改善，有時還加如泡打粉使其松脆，如脆皮糊、發泡糊等。還有的用發泡蛋清混合，使炸層更蓬松香脆。

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導讀裹面粉炸和裹淀粉炸的區別如下：用淀粉炸，掛漿較薄，炸后外皮脆酥，韌性不足，顏色金黃有光澤，適合軟炸酥炸，如常用的水粉糊，常用于軟炸、溜炒等，一般用土豆淀粉，玉米淀粉稍差。用小麥淀粉的話，有半透明感，附著力強。用面粉則外裹層豐滿較厚，顏色較深，有韌性，不夠酥脆。一般往往用面粉和淀粉混合改善，有時還加如泡打粉使其松脆，如脆皮糊、發泡糊等。還有的用發泡蛋清混合，使炸層更蓬松香脆。

裹面粉炸和裹淀粉炸的區別如下：

用淀粉炸，掛漿較薄，炸后外皮脆酥，韌性不足，顏色金黃有光澤，適合軟炸酥炸，如常用的水粉糊，常用于軟炸、溜炒等，一般用土豆淀粉，玉米淀粉稍差。用小麥淀粉的話，有半透明感，附著力強。用面粉則外裹層豐滿較厚，顏色較深，有韌性，不夠酥脆。一般往往用面粉和淀粉混合改善，有時還加如泡打粉使其松脆，如脆皮糊、發泡糊等。還有的用發泡蛋清混合，使炸層更蓬松香脆。