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土匪雞是以湘江流域、洞庭湖區和湘西山區的菜肴為代表發展而成的。
其特點是用料廣泛,油重色濃,多以辣椒、熏臘為原料,口味注重香鮮、酸辣、軟嫩。以前湘西的土匪是出了名的,這樣的菜名可以更加吸引顧客,惹人注意。
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