秦川麻食

1、制作時在鐵鍋內添入清水，用旺火燒開，下入麻食。鍋開后，用勺攪動；再開，下入肉丁、蒜苗、蓮菜丁、蘿卜丁、木耳、黃花，調人精鹽、醬油，改用小火再煮幾分鐘，加入韭菜、味精，即可舀人碗內食用。2、秦川麻食，在做法上，有“勤麻食”、“懶麻食”之分；在用料上，有葷素之別。勤麻食，即將切成小丁的面劑，逐個在案板上或干凈草帽檐上搓成蠶蛹狀；懶麻食，是將面團搟薄，先切成條，再切成小方片即可。葷吃者配料中可用肉類(豬、羊肉)，輔以多種輔料；素吃者省去肉類，并用一般時鮮蔬菜作輔料。因而又有“窮富飯”之稱，富人能吃，窮人也能吃。所不同者，富吃葷，窮吃素。由于用燴的方法烹制，又叫燴麻食。適宜春、秋、冬季節食用。

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導讀1、制作時在鐵鍋內添入清水，用旺火燒開，下入麻食。鍋開后，用勺攪動；再開，下入肉丁、蒜苗、蓮菜丁、蘿卜丁、木耳、黃花，調人精鹽、醬油，改用小火再煮幾分鐘，加入韭菜、味精，即可舀人碗內食用。2、秦川麻食，在做法上，有“勤麻食”、“懶麻食”之分；在用料上，有葷素之別。勤麻食，即將切成小丁的面劑，逐個在案板上或干凈草帽檐上搓成蠶蛹狀；懶麻食，是將面團搟薄，先切成條，再切成小方片即可。葷吃者配料中可用肉類(豬、羊肉)，輔以多種輔料；素吃者省去肉類，并用一般時鮮蔬菜作輔料。因而又有“窮富飯”之稱，富人能吃，窮人也能吃。所不同者，富吃葷，窮吃素。由于用燴的方法烹制，又叫燴麻食。適宜春、秋、冬季節食用。

1、制作時在鐵鍋內添入清水，用旺火燒開，下入麻食。鍋開后，用勺攪動；再開，下入肉丁、蒜苗、蓮菜丁、蘿卜丁、木耳、黃花，調人精鹽、醬油，改用小火再煮幾分鐘，加入韭菜、味精，即可舀人碗內食用。

2、秦川麻食，在做法上，有“勤麻食”、“懶麻食”之分；在用料上，有葷素之別。勤麻食，即將切成小丁的面劑，逐個在案板上或干凈草帽檐上搓成蠶蛹狀；懶麻食，是將面團搟薄，先切成條，再切成小方片即可。葷吃者配料中可用肉類(豬、羊肉)，輔以多種輔料；素吃者省去肉類，并用一般時鮮蔬菜作輔料。因而又有“窮富飯”之稱，富人能吃，窮人也能吃。所不同者，富吃葷，窮吃素。由于用燴的方法烹制，又叫燴麻食。適宜春、秋、冬季節食用。