清燉全甲魚，具體做法如下：

材料：

甲魚、香菇、冬筍、火腿、豬排骨、鹽、味精、胡椒粉、大蔥、豬油。

做法：

1、將鮮活甲魚宰殺去血，入沸水鍋中燙后取出，刮去絨毛，甲膜等污物，放沸水鍋中煮3分鐘后撈出，剝?nèi)ゼ讱ぃ诔鰞?nèi)臟，洗凈血污，苦膽留用，再放沸水鍋中煮2分鐘，撈出后放入清水中浸漂；

2、豬大骨洗凈，放入沸水鍋中除去血污，斬斷待用；

3、熟火腿、水發(fā)冬筍切成棱花形；

4、水發(fā)香菇去蒂切成；

5、姜拍松，蔥打成結(jié)；

6、將甲魚斬去腳爪，放入燉盆掐破苦膽，抹入甲魚腹腔內(nèi)，豬大骨圍擺在甲魚周圍，加入清湯蔥、姜、精鹽，燉盆蓋緊，放入旺火沸水蒸籠中燉2小時，質(zhì)酥后取出；

7、將炒鍋置火上，燒至四成熱時，放入豬油，將燉盆中甲魚湯倒入鍋，放入火腿、冬筍、香菇、味精、蔥，燒沸后倒入盛甲魚的燉盆中，除去蔥、姜、豬大骨，撒入胡椒粉，蓋上蓋即可。