把新買的鐵鍋用清水洗干凈，將水倒掉，然后放在爐灶上用火燒至發(fā)燙（手放在鍋上方感覺烤手為宜）。將一碗食醋倒入鍋中，待發(fā)出“吱吱”聲時(shí)，用炊帚在鍋的周圍洗幾圈，然后把醋倒掉，用清水洗凈鍋。或者用肥豬肉，熱鍋放肥豬肉，將豬油熬制出來，繼續(xù)燒，用油把鍋的內(nèi)壁涂滿，豬油熬制完全后再加熱一下，關(guān)火冷卻，放一整夜即可。

鐵鍋炒的菜會(huì)變黑的原因：鐵鍋在高溫條件下，其表面的鐵離子非常活躍。而在青菜中，含有大量草酸物質(zhì)。在炒青菜的過程中，草酸會(huì)因?yàn)橛龅礁邷睾丸F離子之間產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)物質(zhì)就是。在這種反應(yīng)下，就會(huì)生成某種黑色物質(zhì)，這也就是青菜變黑的重要原因之一。

鐵鍋容易生銹，不宜盛食物過夜。同時(shí)，盡量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護(hù)其不生銹的食油層消失。刷鍋時(shí)也應(yīng)盡量少用洗滌劑，之后還要盡量將鍋內(nèi)的水擦凈。如果有輕微的銹跡，可用醋來清洗。