豆沙包怎樣收口比較圓

所需食材：面粉３００克，黑全麥粉２００克，牛奶２５０克，酵母５克，自制豆餡兒適量。

1、首先在一個大碗里先稱好３００克普通白面粉，再稱２００克黑全麥粉放進去，如果你不喜歡顏色深的也可以減少點黑全麥粉的重量，減少的量就用白面粉補上，配方其他就可以不動照搬。然后稱５克干酵母放進去攪拌攪拌。

2、慢慢分次加入２５０克牛奶用筷子攪拌至沒有干粉顆粒就下手揉，因為現在天氣涼了所以牛奶我用微波爐熱了４０秒，溫牛奶和面發酵起來會快些，如果是夏天就用涼的即可。把面團表面揉光滑放在碗里蓋塊濕布開始發酵，天涼了放太陽底下發酵會快些。

3、發酵了大概一個半小時看到面團明顯漲了兩三倍就用手指蘸點干面粉在面團上戳個洞，觀察一下洞口既不回彈也不塌陷就發酵好了。把發酵好的面團倒在撒了干粉的案板上再用力揉勻，把里面的空氣排空，這樣做好的面食才會組織均勻，這一步盡量要多揉，揉得越透越好。

4、揉好以后搓長條，盡量搓的粗細均勻，這樣切好的劑子才能大小一致。然后用刮板切劑子，因為我用的是硅膠案板所以用刮板，如果你用木頭案板就用刀哈。切好的劑子切面沖上撒點干粉然后按扁。再用搟面棍搟成橢圓形，這里注意跟包餃子的皮不太一樣，不要求搟圓也不要求四周薄中間厚，薄厚一樣就行。然后把紅豆餡兒舀一大勺方在面皮上，盡量多放些更好吃哈。

5、放好豆餡兒以后把面皮對折，兩邊對齊，注意是長的那兩邊對折哈。然后用柳葉包的包法從下往上開始包。包到中間位置把包子掉轉一下，剛才上面那半放下面來然后繼續從下往上包，在中間位置捏緊，這是我新學的包法，做豆包特好，可以避免兩邊有個尖角出來，所以兩邊都向中間包，第一下那里不要留尖角。包好以后這樣子，跟只從一面包稍有不同。

6、然后把褶子那面沖下用手搓一搓，搓長長條形，再用兩手整理一下兩頭，總之是個橢圓形的豆包，不是饅頭型的哈！包好的豆包放在鋪了屜布的蒸籠上蓋好蓋子二次發酵半小時，也就是醒半小時，這樣做好的組織更蓬松不會發死。醒好了開大火蒸。

7、水開后蒸１５分鐘即可，關火以后燜２分鐘再打開鍋蓋避免塌陷。