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1、能使面團中的面筋結構收斂而產生強化效果,改善面團的粘彈性,增加面條的強度;
2、也會使面條出現淡黃色的外觀,并且吃起來爽口;
3、堿可以中和濕面條可能出現的酸度,可以讓面粉中的蛋白質結合得更加緊密一些。
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