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1、不建議焯水可以用清水浸泡去血水,焯水后的排骨肉質(zhì)變緊縮了,這樣再加入配料腌制不容易入味,而且蒸出來的排骨口感也不那么嫩滑了。
2、加生粉一起腌制的排骨蒸出來口感有生粉的嫩滑口感,換成雞蛋液也是可以的。
3、排骨的時(shí)間也是有講究的,一般是水沸下鍋蒸,普通蒸鍋15-30分鐘,高壓蒸鍋10-15分鐘。具體時(shí)間還根據(jù)排骨的塊頭大小來定。蒸太久會(huì)容易老,蒸不夠時(shí)間又沒熟透。
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