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爆炒雞胗正宗做法：
1、雞胗洗凈后切成花刀，像切腰花一樣。
2、鍋中加入適量水放入雞胗焯熟撈出瀝干。
3、蔥姜蒜切末，青椒，胡蘿卜切片。
4、鍋中加入適量油下蔥姜蒜爆香，加入青椒胡蘿卜炒勻。
5、加入雞胗，加入少許蠔油，生抽，料酒，鹽，糖，翻炒入味即可出鍋。
爆炒雞胗是山東省的傳統名菜，魯菜系，制作原料有凈雞胗、水發木耳等。口感脆嫩、口味咸鮮，急火快速烹制而成，韌脆適中，口感好，據《本草綱目》有“消食導滯”，幫助消化的作用。
