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炸了魚的油去除腥味的方法是把炸過魚的油放鍋里燒熱,投以些蔥花,姜,花椒,炸出香味促使有種物質分解,然后將鍋移開火,抓一把面粉撒在油中,面粉漸漸受熱糊化沉積,吸附了容在油內的三甲胺,能夠去掉油中大部分腥味。
三甲胺(trimethylamineTMA)是最簡單的叔胺,常溫下為無色氣體,有魚腥惡臭,溶于水,乙醇,乙醚,易燃,有毒。
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