1、三頭一掌

三頭一掌是衢州菜中最著名的特產，指的是兔頭、鴨頭、魚頭、鴨掌。最具代表性的是兔頭，其肉質細嫩、松軟，被譽為“美容肉”、“健康肉”。作為衢州特色小菜，味道極其鮮美。它是由辣椒、肉桂、枸杞、中藥胡椒等輔料制成。其配料飽滿，色香味俱全。據MAIGOO小編所知，三頭一掌起源于20世紀80年代。衢州“三頭”中，最早上市的就是兔頭，最著名的也是兔頭。如今，這道特色菜肴已經流傳到全國各地，無論是衢州還是浙江。 【詳情>>】

2、文明清水養魚

開化清水魚是衢州開化地方傳統名菜之一。具有鮮、白、飛、老、慢的特點。其肉質細嫩，富有彈性。是開化“清清白白”的代表菜，取食干凈、純凈之意。卷心菜，做一個無辜的白人，過無辜的生活。開化清水魚選用春季最肥美嫩的清水魚，采用傳統的燉煮做湯方法。肉質細嫩，富有彈性，吃后不油膩。魚湯濃稠如糯米，鮮味持久。作為開化美食的名菜，《舌尖上的中國》的導演們在品嘗開化清水魚時贊不絕口。

3、衢州肉丸

衢州肉丸不僅是衢州的特色小吃，也是衢州的風味菜肴。衢州肉丸蒸好后可以直接吃，也可以做成湯、炒菜等。衢州肉丸肥而不膩，深受人們喜愛。此菜每年春節或家庭舉辦婚宴、喬遷宴時都會出現，現已成為衢州的一道名宴菜肴。蒸肉丸采用紅薯淀粉和新鮮豬肉制成，能保留原汁原味；準備豬肉餡，加入適量米酒和水，拌勻，倒入竹圓蒸鍋中蒸熟。蒸熟，切成小塊，裝盤，撒上適量蔥花，即可食用。 【詳情>>】

4. 紅掌俱樂部

紅掌是衢州的一道名菜，主要以新鮮鵝掌、鵝茸、魚茸等為原料制成。此菜有棕櫚茸，色澤鮮艷，味道鮮美，咸中帶辣衢州家常菜，辣中帶咸。無論是鵝腳的酥脆，還是鵝魚肉末的鮮甜，都保存得充分，相得益彰。

5、蘇莊煮面

蘇莊煮面是衢州開化的一道特色菜肴。一般的制作方法是將要蒸的蔬菜或肉類洗凈切好，然后放入飯碗中，加入米粉、山茶油、臘豬油、米酒、鹽、辣椒、姜、蒜、洋蔥等拌勻..，等到水燒開，然后放入電飯鍋中，蓋緊蓋子，用大火蒸至熟。蒸好的米線色香味俱全。不僅保留了蔬菜、肉類的原汁原味，而且營養豐富。而且還非常的麻辣鮮美，讓人胃口大開。蘇莊米線也是衢州蘇莊的一道名宴菜肴。它也在節日、建房、生日和婚禮期間制作。

6. 不朽的雞

神仙雞是衢州十大名菜之一。源于古老的藥用雞，是用衢州本地雞制作的一道菜肴。它的特別之處在于它的制作方法，不使用黃酒、醬油或任何化學添加劑。它是由28味中藥材經科學配方精制而成。肉質酥而不爛，香濃可口。仙雞在衢州有著很高的歷史地位，并延續至今，深受人們的喜愛。一般來說，招待客人時，餐桌上都會出現仙雞這道菜。

7. 開化青絲

開化青絲，又稱清水螺，是衢州著名特產之一。經《舌尖上的中國2》宣傳后，名氣更大，受到廣大美食愛好者的熱烈追捧。開化青絲是用錢江源頭開化地區的溪流和其他活水中發現的蝸牛制成的。其肉質細嫩，味道鮮美，風味獨特，營養豐富。據MAIGOO編輯介紹，開化青絲的烹飪方法有爆炒、醬炒、蔥油煨等，常以紫蘇調味。開化家家戶戶都會煮青蛤，老少皆宜吃青蛤，成為衢州開化獨特的家常菜。 2018年衢州家常菜，開化青絲烹飪技藝被列入市級非物質文化遺產名錄。 【詳情>>】

8. 川川豆腐

衢川豆腐是衢州著名特產之一。它以常山秋川豆腐為原料，經燉煮而成。秋川豆腐工藝獨特，有白豆腐、米豆腐、臭豆腐、炸豆腐等10多個品種，其口感細膩滑爽，營養豐富，細如膠質，鮮嫩可口，是最適合燉菜。秋川豆腐清淡中隱藏著鮮美的味道。味道清爽爽口，可葷可素。是衢州人餐桌上的一道美味。

9. 長老泥鰍鍋

龍饒泥鰍鍋是衢州常山的特色菜肴。是用常山龍饒泥鰍（現屬秋川鎮）制作的菜肴。這道菜的做法有很多種，有紅燒泥鰍、炒泥鰍、泥鰍湯等，其中最有營養的就是泥鰍湯，味道鮮美，營養豐富。龍饒泥鰍鍋以龍饒泥鰍為原料制成。配料和調味料根據個人口味喜好而定。關鍵是不要煮太久。一般來說，先用大火煮沸，然后轉小火慢燉。

10. 菠蘿蝦球

菠蘿蝦球是衢州的特產之一。這是一道借鑒粵菜烹飪技術的衢州菜。其特點是營養豐富，外焦里嫩，口感適宜。這道菜的制作與粵菜中的糖醋排骨很相似，但不同之處在于使用了番茄糖醋醬。 【詳情>>】