紅燒豬頭肉是指用紅燒豬頭肉制成的一道美食。紅燒豬頭肉具有口感鮮嫩、香氣濃郁的特點。是很多人最喜歡下酒的菜肴之一。制作紅燒豬頭肉時鹵豬頭肉的做法，需要先將豬頭肉清洗干凈，放入鍋中焯水，去除血水和雜質，然后加入各種香料和調味料進行腌制，最后切片裝盤。下面小編就給大家分享一下紅燒豬頭肉的菜譜和制作方法。

工藝流程：

選原料——解凍——切邊——漂洗——預煮95度左右/15分鐘左右——醬鹵95度左右/1.5-2小時——去骨——頭肉腌制85度左右/40—— 60 分鐘 - 從鍋中取出，冷卻并成型 - 市場銷售

公式：

1、調料：八角20克、肉豆蔻20克、蓽茇20克、肉桂20克、陳皮50克、丁香8克、山奈20克、花椒20克、茴香15克、香葉20克、高良姜20克、草果5個、甘草15克、干紅胡椒100克

2、基本調料：韭菜150克，生姜150克，冰糖250克，紅曲適量，料酒1000克，醬油500克，精鹽300克，熱花生油250克，味精20克，骨湯12公斤。

加工工藝：

1.將豬頭切成兩半，刮去毛和污垢，用清水沖洗干凈，用開水焯一下，去除腥味和水分，以免影響湯的質量。

2、將焯好的豬頭放入老湯鍋中，煮沸后恒溫92℃左右，保溫90分鐘左右。根據上述配方和工藝的配料配比，在實際生產中，要考慮原湯是否充足，以保證補水不夠，或者煮過頭。熬煮濃縮，確保風味始終一致（根據當地風味要求增加料包），并根據醬鹵原料重量添加足量的輔料。

3.將豬頭肉從鍋中取出，去掉骨頭。頭骨的眶骨很容易折斷。去骨后，放入老湯中浸泡1小時左右。

4、豬頭肉腌制后，從鍋中取出，冷卻至室溫，然后在0-4℃的倉庫中儲存或銷售。

5、成品的色、香、味、形等質量指標具有地方特色。

成品標準：

成品的醬豬頭肉就是半張豬臉。具有本產品特有的醬紅色。咸淡適中，質地緊實鹵豬頭肉的做法，鮮香無異味，肥而不膩，薄而不肥，切得恰到好處，醬香濃郁。