1、炒鰻魚：將鰻魚去掉內臟，對半切開，再切成菱形段。準備好姜、蒜、蒜苗、青紅椒、洋蔥。油鍋燒至五成熱，下姜蒜適量翻炒。下鰻魚段翻炒至變色。離火備用。油鍋再次燒熱，下姜蒜炒香。下洋蔥、青紅椒炒香。下鰻魚段翻炒均勻，加適量鹽、生抽、料酒、味精炒勻。

2、鰻魚粥：鰻魚洗凈，用水煮熟，立即撈起，放入冷水中洗去外面的滑溜層，切成小條，姜切末，鰻魚用料酒、鹽、胡椒粉、精鹽腌制片刻，米洗凈，加足量水按煮粥鍵，1.5小時后檢查米是否開花，若開花則加入鰻魚攪拌，繼續煮至電飯鍋自動亮黃燈，煮熟完成即可。

3、紅燒黃鱔；黃鱔殺凈，青紅椒洗凈，姜去皮洗凈，蔥洗凈，蒜去皮洗凈，辣椒洗凈。鍋中燒熱水，將黃鱔放入煮開，將鱔魚倒出，用冷水沖洗去掉外皮，切段，青紅椒切塊，蔥打結，姜切片，辣椒剁碎。鍋中燒熱油，放入姜片和辣椒炒香，再倒入黃鱔翻炒均勻，加料酒和香醋翻炒均勻，加入蒜頭和蔥翻炒均勻，加冰糖、鹽、老抽，大火煮開。水開后繼續大火煮，等湯沒多少時，加入青紅椒，翻炒均勻，開始收湯。待湯汁減少后即可食用。

4、黃鱔湯：黑木耳泡軟，鱔魚洗凈瀝干，瘦肉剁碎加鹽，蔥切丁，黃鱔、姜、黑木耳切成細絲，鍋中放油燒熱5分鐘，爆香姜絲，加入瘦肉末翻炒至變色鱔魚的做法大全家常，倒入黑木耳和鱔魚條一起翻炒2～3分鐘，加適量鹽，碗中拌入生粉，倒入鍋中煮沸，加醬油調色，加鹽、雞精，起鍋時撒上蔥花、胡椒粉、麻油即可。

5、黃鱔面：將黃鱔洗凈，在干凈的容器中裝上冷水（不要太多），加點鹽，在黃鱔脖子上剪一個帶血的口子，放入桶中。（這一步是放血，很重要）。半小時后，用剪刀將黃鱔剪開，去掉內臟，用刀將黃鱔壓扁，然后剁碎。將芹菜、紫蘇、辣椒、姜剁碎備用。先將剁碎的米肉放入熱鍋中炒至水收干，然后加油翻炒，炒到米肉跳起來為止。加入辣椒和姜，加白酒繼續翻炒。加一大鍋冷水，加鹽和料酒，蓋上鍋蓋大火煮開。煮開后加血水，再煮開后加面條。等面條快熟時，加芹菜和紫蘇。當面條能用筷子掰斷的時候，立即關火，加入雞精調味。

6、清蒸鰻魚：將鰻魚殺一條，去內臟，洗凈，切段，放入碗中，加鹽、胡椒粉、適量料酒腌制半小時。鰻魚段加蔥姜蒜、切碎的紅、青椒，放入沸鍋中，大火蒸十分鐘。挑出姜蔥蒜，多加點蒜，以增添菜色，倒入適量蒸魚醬油，撒上蔥花，將熱油均勻澆在魚身上，一條香氣撲鼻的清蒸鰻魚就做好了。

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