文蛤是沿海地區(qū)常見的貝類，身上有花紋。 據(jù)說江南有一種河蚌，外形相似，只是略小一些，食用它們的最佳時間也不一樣。 福州民間有“赤身吃蛤蜊，穿棉襖吃蛤蜊”的民間諺語。 海洋生物的鮮，蛤蜊的鮮，是從骨頭到味覺釋放的磁場，從吸引到上癮，是大海對普通人的饋贈。

做蛤蜊的時候，為了避免沉淀物，有人先用水煮一下，然后用油和鹽炒，但肉質(zhì)比較陳舊，鮮味也損失了很多，很可惜。 我最喜歡潮州生活小炒的做法。 讓蛤蜊吐出泥沙，洗凈，直接放入鍋中家常炒甜不辣做法，加入調(diào)料爆炒。 當(dāng)貝殼一個一個打開時，你就可以從鍋里吃它們了。 可以吃到無比鮮嫩的蛤蜊肉，吮吸著殼里的汁水，不知不覺間一個接一個，開心極了。 如果實在不放心有沉淀物，可以將蛤蜊殼煮開后，用油、鹽、姜、蔥、黃酒等一起上桌，以免出現(xiàn)肉質(zhì)老化的現(xiàn)象。

除了川湘做法的辣椒爆炒外，搭配羅勒也是妙不可言。 羅勒，有人叫羅勒，有人叫金不換。 以其天然的香味，浸泡在蛤蜊肉中，增添了新鮮感。 去年，我去了一家臺灣風(fēng)味的餐廳，喝了一碗蛤蜊湯。 清湯中，蛤蜊的身影清晰可見。 碗上漂浮著羅勒尖。 一口下去，醇香清新，讓人神清氣爽。

從酒店到家庭廚房，花蛤蒸蛋都是一道備受推崇的菜肴。 可以說老少皆宜。 柔滑柔嫩，海陸成份的結(jié)合，精準(zhǔn)如天生。

有一次，回川東老家家常炒甜不辣做法，在超市里發(fā)現(xiàn)了活蛤蜊，欣喜若狂，興致勃勃地買回家，精心烹制一盤。 結(jié)果那盤蛤蜊肉有一股腥味，大概是養(yǎng)它的那個水池的水一直沒換過，連蛤蜊肉都泡在下水道的臭味里。 吃到嘴里后，那股異味讓大家很是失望。 如今，想要長住盆地，想吃一口美味的花蛤，未嘗不是一件奢侈之極的事情。

許多普通人對蛤蜊的喜愛無法割舍，像人們生活中難得一見的紅顏知己一樣思念著它們。 既是懂自己心的知己，又是懂自己胃的愛人。 聽到蛤蜊碰撞鍋沿的“咚咚咚”聲，一杯啤酒準(zhǔn)備好了，一場談心的談話就此拉開序幕。

大排檔超人氣的平民海鮮——香辣炒花蛤

【麻辣炒蛤蜊的做法（家常菜）】材料：蛤蜊500克，湘椒3個，紅辣椒2個，姜1大塊，小蔥1根，黃酒1湯匙，天成一味醬油1湯匙，適量鹽適量，花生油2大匙，水淀粉2大匙

香辣炒蛤蜊的做法

1、蛤蜊在清水中加入2滴香油，讓其吐出沙子，瀝干水分，加入大量食鹽擦洗殼，用水洗凈。

2、辣椒切圈，姜切絲，小蔥切段。

3、鍋內(nèi)放油燒熱，加入姜絲和辣椒爆香。

4.放入蛤蜊。

5.加入醬油。

6.加入黃酒，蓋上鍋蓋燜煮一會。

7、開殼后加入水淀粉攪拌均勻。

8.加入切碎的紅蔥頭即可。

美食小貼士：

1、炒蛤蜊一般不用味精，醬油可以換成少許鹽，但要加少許水，以減少蛤蜊的煎炸時間。

2. 直接炒過洗凈的花蛤比開水煮更嫩。

3、最后加入適量的水淀粉，可以讓蛤蜊掛汁更好，口感更濃。