【美食發(fā)燒友】回鍋肉特色傳統(tǒng)名菜，以魚香調(diào)味而得名

回鍋肉

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回鍋肉是一道特色傳統(tǒng)名菜，屬于川菜系。 起源于四川農(nóng)村。 古稱炒油鍋； 四川的大多數(shù)家庭都能做到。 回鍋肉的特點是：口味獨特尖椒的做法大全家常，色澤鮮紅，肥而不膩，入口清香。

所謂回鍋就是再煮。 回鍋肉在川菜中的地位十分重要。 回鍋肉一直被認(rèn)為是川菜之首，是川菜的化身，而提到川菜，就一定會想到回鍋肉。 色香味俱全，色澤醒目，是下飯的首選。

麻婆豆腐

麻婆豆腐又名陳麻婆豆腐，是四川省地方傳統(tǒng)名菜之一。 主要原料有豆腐、肉末、辣椒、花椒。 麻婆豆腐最早創(chuàng)制于清朝同治年間，成都萬福橋“陳興盛酒樓”的老板娘陳六。

因為臉上有麻子，所以叫麻婆豆腐。 麻婆豆腐的外觀呈暗紅色，顏色鮮艷，紅、白、綠三色相映成趣。 豆腐的形狀沒有腐爛。

魚香肉絲

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魚香肉絲是一道特色傳統(tǒng)名菜，因以魚香調(diào)料而得名。 相傳靈感來源于民國時期四川廚師創(chuàng)制的老菜泡椒肉絲。 主料是豬肉和黑木耳，輔料根據(jù)做法有所不同，但以胡蘿卜、筍、辣椒等居多。

豬肉30%肥70瘦尖椒的做法大全家常，切絲爆炒。 肉絲吃起來又鮮又嫩。 成品色澤紅潤、肉質(zhì)細(xì)嫩、質(zhì)鮮、魚香濃郁。 它的魚香不是來自魚，而是用泡過的紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調(diào)味品熬制而成。