海鮮是一種健康、美味的食品，而烹飪海鮮也是一門(mén)技術(shù)活。想要吃到最新鮮、最美味的海鮮，不僅需要選購(gòu)優(yōu)質(zhì)的食材，還需要掌握一些烹飪技巧和竅門(mén)。

選購(gòu)新鮮的海鮮

要做出美味的海鮮，首先要選購(gòu)新鮮的食材。在購(gòu)買時(shí)，要注意以下幾點(diǎn)：

要選擇明亮、清澈、富有光澤的海鮮，不要選擇黯淡無(wú)光的；

海鮮的身體表面應(yīng)該是光滑、濕潤(rùn)的，不要選擇表面有干裂的；

海鮮的身體要有彈性，不要選擇身體變形、變軟的；

海鮮的氣味應(yīng)該是清香的，不要選擇有異味的。

清洗海鮮

將購(gòu)買的海鮮清洗干凈是非常重要的，這樣可以去除表面的雜質(zhì)和異味。清洗海鮮的方法如下：

洗凈雙手，將海鮮放入清水中浸泡10分鐘左右；

用刷子輕輕刷去海鮮身上的污垢和異味；

再次用清水沖洗干凈。

烹飪海鮮

烹飪海鮮時(shí)要掌握以下技巧：

烹飪時(shí)間不能太長(zhǎng)，否則會(huì)導(dǎo)致海鮮過(guò)度烤焦或過(guò)度蒸煮；

烹飪時(shí)要注意火候，火太大會(huì)讓海鮮變硬，火太小則會(huì)導(dǎo)致烹飪時(shí)間過(guò)長(zhǎng)；

海鮮的口感與蘸料密切相關(guān)，可根據(jù)口味選擇適合的蘸料。