葡萄酒如何釀制

葡萄酒的制作方法？葡萄酒口感獨特，深受人們的喜愛，今天我們就一起來看一下葡萄酒的制作方法。

【挑選葡萄】

好的葡萄酒，離不開好的葡萄。在挑選葡萄的時候，一定要選擇應季上市的成熟葡萄，不能選擇大棚里栽種的反季葡萄。成熟的葡萄一般呈紫紅色，并且應保證果皮完整，不要挑選果皮破損或不熟的葡萄。

【整理葡萄】

接下來就可以開始整理葡萄了，首先，將葡萄一顆一顆剪下來，可以適當的留一點果蒂在上面，注意不要用手直接去摘葡萄，這樣很容易導致果皮破裂露出果肉，果皮破損的葡萄要撿出來，不能用來做葡萄酒。

然后將剪下來的葡萄用淡鹽水浸泡十分鐘左右，這樣不但可以充分去除葡萄表面的農藥殘留，也能起到殺菌的作用。浸泡后的葡萄清洗干凈之后，放在陰涼通風處攤開晾干，一定要保證葡萄表皮上的水份完全晾干，否則會影響葡萄酒的口感。

【裝瓶發酵】

接下來，需要準備一個大的廣口容器，帶上一次性手套，將葡萄捏碎后鋪在容器底部，然后撒上一層冰糖，再捏碎一層葡萄鋪上，然后撒上一層冰糖。如此反復操作，直至快要裝滿整個容器。

因為葡萄在發酵的過程中會產生一些氣體，所以在容器的上端要留一些空隙，不可全部裝滿，然后用保鮮膜封住容器的瓶口，放置在陰涼處發酵，夏季溫度高的時候，一般半個月即可發酵完成。

【過濾殘渣】

發酵完成后，用漏斗或過濾網，將葡萄酒中的葡萄皮、葡萄籽過濾掉即可。這里要注意一下，整個過程都要嚴格消毒，一旦葡萄酒中進了細菌，就很容易變質了。

【二次發酵】

如果想讓葡萄酒的口感更好，可以將過濾后的葡萄酒保存在陰涼處進行二次發酵，二次發酵的時間越長葡萄酒就會更醇香，口感也更好，但二次發酵的時間最好不要超過一年，以免變質。