酵母和泡打粉有何差異

我們在制作面食的時候，經常會用到酵母和泡打粉，那這二者又有什么區別呢？

首先，二者發酵方法不同，酵母采用生物發酵法，酵母菌是一種兼性厭氧菌，屬于真菌的一種，酵母發酵是通過酵母菌在少氧條件下，產生的二氧化碳來使面粉蓬松，而泡打粉采用化學發酵法，通過一系列化學反應產生二氧化碳使面粉蓬松；

其次，二者的本質不同，酵母的本質是酵母菌，是一種兼性厭氧真菌，在有氧和無氧條件下都能夠存活，是一種天然發酵劑，泡打粉是一種復合膨松劑，由蘇打粉添加酸性材料，并以玉米粉為填充劑制成的白色粉末，是一種快速發酵劑；

接下來，我們看看二者的種類，酵母菌的種類有茶酵母、啤酒酵母和面包酵母，而泡打粉則分為酸性泡打粉和堿性泡打粉；

另外，酵母和泡打粉的起發速度不同，酵母粉起發速度慢，受溫度、濕度的影響大，泡打粉起發速度快，受溫度、濕度的影響小；

最后，二者在價格上也是有所區別的，泡打粉的價格便宜，酵母粉的價格比泡打粉的價格要貴些；

以上就是酵母和泡打粉的區別，在生活中，你更喜歡用酵母，還是使用泡打粉呢？