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隔夜蒜變綠了還能吃嗎

能吃。醋泡蒜變綠色是因為制作中會產(chǎn)生綠色素，綠色素實際上是由一種先生成的藍(lán)色素和一種后生成的黃色素組成。大蒜中的這種蒜酶存在大蒜的細(xì)胞內(nèi)，正常情況下是處于休眠狀態(tài)的，當(dāng)蒜酶從細(xì)胞里被釋放出來以后，遇到低溫的情況下就會起到催化作用，讓大蒜中的硫化物轉(zhuǎn)化為大蒜色素，首先生成的是蒜藍(lán)素，然后再由蒜藍(lán)素轉(zhuǎn)化為蒜綠素，最終讓大蒜變成綠色。

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導(dǎo)讀能吃。醋泡蒜變綠色是因為制作中會產(chǎn)生綠色素，綠色素實際上是由一種先生成的藍(lán)色素和一種后生成的黃色素組成。大蒜中的這種蒜酶存在大蒜的細(xì)胞內(nèi)，正常情況下是處于休眠狀態(tài)的，當(dāng)蒜酶從細(xì)胞里被釋放出來以后，遇到低溫的情況下就會起到催化作用，讓大蒜中的硫化物轉(zhuǎn)化為大蒜色素，首先生成的是蒜藍(lán)素，然后再由蒜藍(lán)素轉(zhuǎn)化為蒜綠素，最終讓大蒜變成綠色。

能吃。醋泡蒜變綠色是因為制作中會產(chǎn)生綠色素，綠色素實際上是由一種先生成的藍(lán)色素和一種后生成的黃色素組成。

大蒜中的這種蒜酶存在大蒜的細(xì)胞內(nèi)，正常情況下是處于休眠狀態(tài)的，當(dāng)蒜酶從細(xì)胞里被釋放出來以后，遇到低溫的情況下就會起到催化作用，讓大蒜中的硫化物轉(zhuǎn)化為大蒜色素，首先生成的是蒜藍(lán)素，然后再由蒜藍(lán)素轉(zhuǎn)化為蒜綠素，最終讓大蒜變成綠色。