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竹筍需要焯水5至8分鐘。
因為鮮筍含有大量的草酸，會影響人體對鈣質的吸收，要在燒炒前用開水焯，使鮮筍中的大部分草酸分解，這樣不但不會影響鈣質吸收，還會除去澀味，提高口感，而且在竹筍的炒制過程中炒至熟透，進一步使草酸分解。身體對草酸的吸收率并不高，只有百分之十左右，對人體的影響不大，只有極大量攝取的情況之下才會引發健康問題。
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