酵母和老面有什么區(qū)別

酵母是一種單細(xì)胞的兼性厭氧真菌微生物，屬于純生物的蓬松劑，不是化學(xué)發(fā)酵粉，對(duì)人體沒有任何危害；同時(shí)，酵母中還含有豐富的賴氨酸和B族維生素以及鈣、鐵等其他微量元素，可以彌補(bǔ)谷物中賴氨酸和B族維生素的不足。老面是指發(fā)面的面種子，北方叫面引子，也有的地方叫面頭。就是發(fā)面蒸饅頭時(shí)剩下一小團(tuán)面，由于里面有很多酵母菌，下次發(fā)面的時(shí)候作為菌種用。老面中主要的產(chǎn)氣物質(zhì)是酵母，但含有雜菌，這些雜菌，其中有些發(fā)酵產(chǎn)酸，同時(shí)需加堿進(jìn)行中和，有些產(chǎn)生毒素，對(duì)人體有害。制作面食的話還是選擇酵母更好。

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導(dǎo)讀酵母是一種單細(xì)胞的兼性厭氧真菌微生物，屬于純生物的蓬松劑，不是化學(xué)發(fā)酵粉，對(duì)人體沒有任何危害；同時(shí)，酵母中還含有豐富的賴氨酸和B族維生素以及鈣、鐵等其他微量元素，可以彌補(bǔ)谷物中賴氨酸和B族維生素的不足。老面是指發(fā)面的面種子，北方叫面引子，也有的地方叫面頭。就是發(fā)面蒸饅頭時(shí)剩下一小團(tuán)面，由于里面有很多酵母菌，下次發(fā)面的時(shí)候作為菌種用。老面中主要的產(chǎn)氣物質(zhì)是酵母，但含有雜菌，這些雜菌，其中有些發(fā)酵產(chǎn)酸，同時(shí)需加堿進(jìn)行中和，有些產(chǎn)生毒素，對(duì)人體有害。制作面食的話還是選擇酵母更好。

酵母是一種單細(xì)胞的兼性厭氧真菌微生物，屬于純生物的蓬松劑，不是化學(xué)發(fā)酵粉，對(duì)人體沒有任何危害；同時(shí)，酵母中還含有豐富的賴氨酸和B族維生素以及鈣、鐵等其他微量元素，可以彌補(bǔ)谷物中賴氨酸和B族維生素的不足。

老面是指發(fā)面的面種子，北方叫面引子，也有的地方叫面頭。就是發(fā)面蒸饅頭時(shí)剩下一小團(tuán)面，由于里面有很多酵母菌，下次發(fā)面的時(shí)候作為菌種用。老面中主要的產(chǎn)氣物質(zhì)是酵母，但含有雜菌，這些雜菌，其中有些發(fā)酵產(chǎn)酸，同時(shí)需加堿進(jìn)行中和，有些產(chǎn)生毒素，對(duì)人體有害。制作面食的話還是選擇酵母更好。