怎樣才能提高豆腐的產(chǎn)量

1、提高豆腐的產(chǎn)量，首先在磨漿機上，選擇用三相電的磨漿機，功率越大，產(chǎn)量越高。磨漿機的濾網(wǎng)越稀，產(chǎn)量越高。2、凝固劑，豆腐王內(nèi)脂比石膏出貨 .石膏又比鹽鹵出貨。用氯化鈣或醋酸鈣，產(chǎn)量更高，品味更好。氯化鈣或醋鈣使大豆蛋白質(zhì)更慢，蛋白質(zhì)凝固越慢，形成的的網(wǎng)絡(luò)內(nèi)部的孔眼就越大越多，保水性就越好，越快則相反。3、燒漿，燒漿時間不可太短，達到100度后，還燒最好還保持 3到5分鐘。因為在高溫下，時間長一些，大豆蛋白質(zhì)分子變大，對水份的保持能力增加，對提高產(chǎn)量很有幫助。

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導(dǎo)讀1、提高豆腐的產(chǎn)量，首先在磨漿機上，選擇用三相電的磨漿機，功率越大，產(chǎn)量越高。磨漿機的濾網(wǎng)越稀，產(chǎn)量越高。2、凝固劑，豆腐王內(nèi)脂比石膏出貨 .石膏又比鹽鹵出貨。用氯化鈣或醋酸鈣，產(chǎn)量更高，品味更好。氯化鈣或醋鈣使大豆蛋白質(zhì)更慢，蛋白質(zhì)凝固越慢，形成的的網(wǎng)絡(luò)內(nèi)部的孔眼就越大越多，保水性就越好，越快則相反。3、燒漿，燒漿時間不可太短，達到100度后，還燒最好還保持 3到5分鐘。因為在高溫下，時間長一些，大豆蛋白質(zhì)分子變大，對水份的保持能力增加，對提高產(chǎn)量很有幫助。