點水成冰

準備和操來作：在源250毫升燒杯中放入醋酸鈉晶體（NaAc·3H2O）60克并注入蒸餾水40毫升，然后在水浴上加熱至晶體全部溶解，再續(xù)數(shù)分鐘，取出盛有溶液的燒杯，靜置冷卻到室溫。

用玻棒伸入溶液內(nèi)輕輕摩擦一下杯壁或攪動一下溶液或向溶液內(nèi)投入一粒醋酸鈉晶體作為“籽晶”，頓時溶液內(nèi)會析出針狀結(jié)晶，并迅速遍及整個燒杯底部，好象結(jié)成了“冰塊”。

注意：溶液在冷卻過程中，切勿受震動或粘上灰塵！醋酸鈉回收！

原理：這是過飽和溶液不穩(wěn)定性的實驗。醋酸鈉的熱飽和溶液在不受擾動下冷卻，結(jié)晶作用往往不會發(fā)生。這種溶液稱為過飽和溶液，是一種介穩(wěn)體系（不穩(wěn)定體系，但尚能存在）。當攪動此溶液或加入溶質(zhì)的“籽晶”，即能析出過量溶質(zhì)的結(jié)晶。

附：如用硝酸鈉、硫酸鈉晶體（NaSO4·10H2O）可進行同樣的實驗。直接用硫代硫酸鈉（俗稱海波：Na2S2O3·5H2O）小心加熱，利用其結(jié)晶水溶解制成過飽和溶液，實驗現(xiàn)象更明顯。