臘八蒜顏色為什么不一樣

我們都知道，臘八蒜是比較特別的一種美食，它做起來(lái)很簡(jiǎn)單，只需要將大蒜泡在醋里面密封保存就可以了，泡制好的臘八蒜會(huì)變成綠色的，這是很正常的一種現(xiàn)象。那么臘八蒜顏色不一樣怎么回事呢？下面，就快和小編一起了解相關(guān)知識(shí)吧！

臘八蒜顏色為什么不一樣？

主要受溫度和泡制時(shí)間的影響。

一般來(lái)說(shuō)，臘八蒜的綠色由藍(lán)色和黃色兩種色素組成。這種色素的產(chǎn)生是由蒜氨酸酶的作用引起的。蒜氨酸酶的激活是打破相對(duì)老的大蒜從低溫環(huán)境進(jìn)入相對(duì)高溫環(huán)境后的休眠狀態(tài)。所以如果你想做臘八蒜，一定要用冷庫(kù)里的老蒜，而不是新鮮蒜。另外，臘八蒜的綠色一般是釀造后半個(gè)月左右。如果時(shí)間較長(zhǎng)，所有的藍(lán)色顏料都會(huì)轉(zhuǎn)化成黃色顏料。在這種情況下，臘八蒜和糖蒜的顏色沒(méi)有區(qū)別。

做臘八蒜放糖好還是不放糖好

加糖和不加糖的臘八蒜：加糖和不加糖的臘八蒜外觀沒(méi)有區(qū)別。同時(shí)，兩個(gè)瓶子一起變綠，但糖的味道更好，更脆！

你可以在臘八蒜里加糖。糖有消毒殺菌的作用。在臘八蒜中加點(diǎn)糖可以延長(zhǎng)蒜瓶的貨架期，增加大蒜的風(fēng)味。腌蒜又甜又好吃。

糖的情況比較簡(jiǎn)單，用普通白糖、冰糖就可以了，建議用量是大蒜重量的20%至40%左右就足夠了。至少，一定要保證腌制好的大蒜沒(méi)有均勻地撒在腌制液的底部，但一定要保證沒(méi)有均勻地撒上糖，導(dǎo)致糖沉積過(guò)多。

臘八蒜發(fā)藍(lán)是怎么回事

首先，這種臘八蒜也可以吃，因?yàn)榕D八蒜變綠的原因是大蒜中的蒜氨酸酶在較低的溫度下起作用，所以大蒜素就出現(xiàn)了。

但這種物質(zhì)特別不穩(wěn)定，所以隨著時(shí)間的不斷變化，一部分大蒜素慢慢變?yōu)榇笏馑兀谑屈S角出現(xiàn)，而有些臘八蒜給人的感覺(jué)是黃綠色黃綠色，其實(shí)，這是大蒜素和大蒜素在一起，結(jié)果屬于正常現(xiàn)象。

事實(shí)上，大蒜的顏色在某種程度上發(fā)生了變化。大蒜素和大蒜素都不是有害物質(zhì)，所以根本沒(méi)有變質(zhì)，所以可以放心食用。