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科技
1、做皮時(shí)開(kāi)粉用滾水淥熟。
2、配好餡后放進(jìn)雪柜片刻，使油和水份都凝固。
小籠包是上海著名的小吃，做法如下：
材料：瘦肉四兩、肥肉一兩、面粉九兩、滾水半杯、椰菜或紹菜葉數(shù)片。
調(diào)味料：鹽半茶匙、酒半茶匙、生抽兩茶匙、生粉兩茶匙、姜茸一茶匙、清水四湯匙、麻油少許、胡椒粉少許。
沾汁料：姜絲半湯匙加醋兩湯匙 。
步驟如下：
1、瘦肉及肥肉同剁爛，加入調(diào)味料攪至起膠，分別做成小肉丸；
2、面粉篩勻放入大碗中，慢慢加入滾水，迅速拌勻成軟粉團(tuán)，以少許面粉爽手，將粉團(tuán)搓成長(zhǎng)條形，再分切小圓粒，碾薄成圓形粉皮，放入肉丸做成小籠包形狀；
3、蒸籠涂油，鋪上菜葉，再涂油在菜葉上，放入小籠包隔水蒸七至八分鐘，拌勻沾汁一同上桌，趁熱進(jìn)食。
