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之所以會蒸出死面饅頭,原因是揉好的饅頭醒的時間過長,空氣又干燥,使得生饅頭表面形成一層硬殼,當把醒好的饅頭放進鍋時,一不小心就會使這層硬殼破裂,饅頭在鍋里受熱時氣泡里的二氧化碳氣體順著表面的破裂處溢出,跑出的氣多了就成了死饅頭。解決辦法為,一是醒的時間要短,早點放進鍋繼續醒,二是醒的時候保持周圍空氣濕潤,上面罩上濕籠布,避免出現硬殼。
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