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1、不選帶有綠芽的大蒜。避免在腌制過程中色素擴散,導致大蒜發綠。
2、不選變質的大蒜,防止其發霉導致大蒜發綠。
3、保證腌制過程中的衛生狀況。從源頭上防止大蒜發綠。
4、密封腌制罐,避免細菌等進入罐內滋生繁殖,污染食材,導致大蒜發綠。
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