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科技
法國釀酒中并沒有把酒中的糖分去掉，酒中糖分的作用是進(jìn)行生物發(fā)酵產(chǎn)生酒精。生產(chǎn)出來的酒的酒精含量一般都是確定的，則對應(yīng)的初酒的糖分也是確定的。酒在發(fā)酵過程中需要對其中的酒精含量進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)控。如果偏低，則需要加入糖分促進(jìn)發(fā)酵，如果偏高，則需要加入二氧化硫進(jìn)行抑制僅此而已。
