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當生豆?jié){加熱到80攝氏度至90攝氏度的時候,會出現(xiàn)大量的白色泡沫,很多人誤以為此時豆?jié){已經(jīng)煮熟,但實際上這是一種“假沸”現(xiàn)象。此時的溫度不能破壞豆?jié){中的皂甙物質。正確的煮豆?jié){方法應該是,在出現(xiàn)“假沸”現(xiàn)象后繼續(xù)加熱3至5分鐘,使泡沫完全消失。
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