脆熘豆腐

1、主料：豆腐(北)250克。2、輔料：油菜50克，淀粉(玉米)30克，小麥面粉30克。3、調料：花椒2克，鹽4克，白砂糖3克，姜汁10克，味精3克，植物油120克。4、將豆腐瀝凈水，切3厘米長1厘米見方的條。5、撒1克精鹽，1克味精入味。6、再沾勻干面粉。7、將油菜洗凈去葉，斜切成段。8、將淀粉、面粉調成糊。9、勺內加油燒五成熱，將豆腐條掛勻糊。10、逐條下入油中炸至皮脆，倒入漏勺。11、原勺留油20克，放入油菜段略炒。12、加入花椒水15克、姜汁、清湯、精鹽、白糖炒開。13、加味精，用濕淀粉50克(淀粉30克加水)勾芡，倒入豆腐條顛翻至勻，淋明油出勺。

1、主料：豆腐(北)250克。2、輔料：油菜50克，淀粉(玉米)30克，小麥面粉30克。3、調料：花椒2克，鹽4克，白砂糖3克，姜汁10克，味精3克，植物油120克。4、將豆腐瀝凈水，切3厘米長1厘米見方的條。5、撒1克精鹽，1克味精入味。6、再沾勻干面粉。7、將油菜洗凈去葉，斜切成段。8、將淀粉、面粉調成糊。9、勺內加油燒五成熱，將豆腐條掛勻糊。10、逐條下入油中炸至皮脆，倒入漏勺。11、原勺留油20克，放入油菜段略炒。12、加入花椒水15克、姜汁、清湯、精鹽、白糖炒開。13、加味精，用濕淀粉50克(淀粉30克加水)勾芡，倒入豆腐條顛翻至勻，淋明油出勺。