貴州人喜歡吃的酸菜怎么做

1、選料：選用質地較粗糙的白蘿卜、大白菜、葉子較多的細桿青菜、蘿卜菜、小油菜等。2、沸燙：將選料的菜根、黃葉及雜物剔除，放入沸水中上下翻動1分鐘左右，之后撈出，不能燙得過火，半生半熟為宜。3、沖洗：將沸燙過的菜料放在清水中沖洗數次，清洗干凈，接著把水瀝干或捏干。4、燒面水：用50克左右面粉與3千克至5千克清水水攪勻，置于火上燒開備用。5、裝壇：先將菜料裝入壇內，后倒入燒開的稀面水，再加入250克左右酸料，密封壇口，冬季置于火爐旁，盛夏置于涼處，24小時后即可開壇食用。

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導讀1、選料：選用質地較粗糙的白蘿卜、大白菜、葉子較多的細桿青菜、蘿卜菜、小油菜等。2、沸燙：將選料的菜根、黃葉及雜物剔除，放入沸水中上下翻動1分鐘左右，之后撈出，不能燙得過火，半生半熟為宜。3、沖洗：將沸燙過的菜料放在清水中沖洗數次，清洗干凈，接著把水瀝干或捏干。4、燒面水：用50克左右面粉與3千克至5千克清水水攪勻，置于火上燒開備用。5、裝壇：先將菜料裝入壇內，后倒入燒開的稀面水，再加入250克左右酸料，密封壇口，冬季置于火爐旁，盛夏置于涼處，24小時后即可開壇食用。