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制作豆腐用凝固劑,一般使用鹽鹵氯化鎂,用量占原料3%左右固體,用時兌水稀釋1∶2,過濾后使用。
石膏在使用前按1∶1、5比例加水磨細,再加水調(diào)成5倍懸浮液體,割底使用。制作豆腐用的消泡劑,可用油腳或植物油加氫氧
化鈣按10∶1攪均,發(fā)酵成稀膏后使用,用量1%。也可以使用乳劑的硅有機樹脂和液狀的泡敵。
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