很長一段時間里，牛皮菜只是單純的用來當做家禽和家畜的飼料，近幾年牛皮菜才開始慢慢廣泛出現在大家的餐桌上。其實，牛皮菜本身含有非常豐富的營養價值。本期的食療養生，帶大一起來了解一下“舌尖上的牛皮菜”。

牛皮菜的功效與作用

牛皮菜，又叫厚皮菜、厚合菜。牛皮菜的菜葉富含核黃素、還原糖、粗蛋白、纖維素、以及維C、鉀、鈣、鐵等多種營養物質，具有提高免疫力、止痛鎮痛、清熱解毒和行瘀止血的功效。大人如果有咽喉腫痛、口舌生瘡以及牙痛、不易入睡、易驚醒，易感冒等病癥可食牛皮菜可以緩解癥狀；小孩厭食、偏食、發育遲緩、出牙晚或出牙不整齊等情況也同樣可以多食牛皮菜。

腐乳汁胡豆炒牛皮菜：清熱解毒

主料：牛皮菜

輔料：干辣椒適量、花椒適量、腐乳適量、蠶豆適量

做法：

1.將牛皮菜洗凈瀝干水分。

2.鍋里水燒開后把牛皮菜放入，焯熟后撈起。

3.把蠶豆放入焯牛皮菜的水里，放1/2勺鹽，煮熟后撈起瀝干水分。

4.把牛皮菜稍擠一下水，切成段。

5.架鍋倒油，放入干辣椒和花椒爆鍋。

6.倒入切好的牛皮菜和胡豆，翻炒。

7.依次放入1/2勺鹽、一大勺白腐乳汁，白糖翻炒幾下，放味精后起鍋。

廚房小貼士：

1.牛皮菜如何保存：去除腐敗和多余的雜葉洗凈，控干水分密封放入冰箱冷藏。

2.牛皮菜如何選購：挑新鮮柔嫩者，以葉部發達、葉片肥厚、葉柄粗長的為佳。

3.牛皮菜烹飪技巧：牛皮菜可洗凈后再切碎，避免營養成分在清洗的過程中流失。

骨折病人可以吃牛皮菜嗎

骨折病人是不宜食用牛皮菜的。因為牛皮菜中含有豐富的草酸，當草酸遇到鈣時，就會發生反應生成不溶于水的“草酸鈣”，使得食物中的鈣不能被人體吸收和利用。于此同時，牛皮菜中草酸還會使骨骼中的鈣發生溶解析出，使病人體內更加缺鈣，從而影響骨折的愈合。所以骨折病人是不宜食用牛皮菜的。