雞蛋煮多久才好

煮雞蛋用多長(zhǎng)時(shí)間比較好，可以從幾個(gè)方面來(lái)看，首先是營(yíng)養(yǎng)方面區(qū)別不大，口感方面?zhèn)€人有個(gè)人口味，最重要的是看安全性，那么，雞蛋煮多久才好？煮雞蛋有什么技巧？下面小編就帶來(lái)介紹。

雞蛋煮多久才好

這個(gè)問(wèn)題，可以從營(yíng)養(yǎng)、口感、安全三個(gè)方面來(lái)說(shuō)。

1、營(yíng)養(yǎng)方面，區(qū)別不大

加熱對(duì)雞蛋的營(yíng)養(yǎng)影響其實(shí)并不大，蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)不會(huì)因?yàn)槎嘀罅藥追昼娋蜔o(wú)法吸收了。

稍微有點(diǎn)影響的是維生素，但損失并不大，可以不用太糾結(jié)。

2、口感方面，「仁者見(jiàn)仁，智者見(jiàn)智」

不論是溏心蛋、全熟蛋，還是煮好幾個(gè)小時(shí)的茶葉蛋，喜不喜歡都要看個(gè)人口味。

如果你的口味比較大眾，就可以選擇5分鐘以上10分鐘以下的蛋，比較能在口感、營(yíng)養(yǎng)上都兼顧好。

3、安全方面，10分鐘以上的全熟蛋更好

雞蛋是種容易受到細(xì)菌污染的食物。沒(méi)有完全凝固的蛋，例如溫泉蛋、溏心蛋，意味著沒(méi)有達(dá)到殺菌溫度。

如果正好碰上了被污染、有病在身的雞蛋，可能會(huì)造成食物中毒。

但這并不代表就不能吃了。如果你喜歡吃溏心蛋，建議買(mǎi)質(zhì)量有保障、合理保鮮的雞蛋，無(wú)菌蛋就是其中一種。

并且，隔夜的溏心蛋最好就別吃了，可能有風(fēng)險(xiǎn)。

但如果是全熟蛋，只要及時(shí)冷藏，放3～4天也可以吃。

煮雞蛋的4個(gè)技巧

1、用冷水還是開(kāi)水?

很多人認(rèn)為用冷水，也有人覺(jué)得應(yīng)該用開(kāi)水，其實(shí)都可以，但有一個(gè)前提，就是雞蛋必須完好無(wú)裂縫。煮雞蛋之前，要好好檢查一下雞蛋，有沒(méi)有破損，即使有細(xì)小的裂縫，隨著水溫的升高，雞蛋也會(huì)破裂，導(dǎo)致蛋白流出來(lái)。

開(kāi)水和冷水的區(qū)別在于，冷水煮的時(shí)間比開(kāi)水煮要長(zhǎng)2分鐘左右，冷水煮雞蛋要8分鐘左右，而開(kāi)水煮雞蛋只需要6分鐘，蛋黃能保持鮮嫩，時(shí)間不宜太長(zhǎng)，否則蛋黃就會(huì)發(fā)干。

2、水里加不加?xùn)|西?

用清水就能把雞蛋煮熟，這是毋庸置疑的，但想要雞蛋香嫩，好剝殼，就要加點(diǎn)東西。加什么呢?要加食鹽、醋這2樣調(diào)料。

蛋殼的主要成分是碳酸鈣，比較堅(jiān)硬，導(dǎo)致蛋殼不好剝。加入適量的醋，無(wú)論啥醋都可以，可以和鈣反應(yīng)，生成醋酸鈣，蛋殼的硬度降低，變得較軟，在受到碰撞后不容易破裂。而食鹽會(huì)順著軟化的蛋殼進(jìn)入雞蛋內(nèi)部，雞蛋的谷氨酸和鹽生成谷氨酸鈉，讓雞蛋更加鮮嫩。

3、用大火還是小火?

其實(shí)，不管用冷水煮還是熱水煮，都是先用大火把水燒開(kāi)，然后轉(zhuǎn)小火煮，只不過(guò)雞蛋的下鍋時(shí)間不一樣。一個(gè)還是水開(kāi)前下鍋，一個(gè)是水開(kāi)后下鍋。

4、煮熟的雞蛋能不能直接剝殼?

煮熟的雞蛋比較熱，還處于膨脹狀態(tài)，雞蛋和蛋殼的連接還比較緊密，非常難剝，一剝就會(huì)粘下很多蛋白，比較浪費(fèi)。最重要的是非常燙手，也是難剝的一個(gè)原因。

教你一個(gè)妙招，把煮熟的雞蛋放進(jìn)冰水或冷水里浸泡2分鐘，不僅給雞蛋降了溫，剝的時(shí)候不燙手，而且蛋白收縮，和蛋殼分離開(kāi)了，蛋殼敲碎后一碰就掉，非常好剝。