<sup id="m40ya"></sup>
科技
1、北豆腐：又稱老豆腐，一般以鹽鹵點制，其特點是硬度較大、韌性較強、含水量較低，口感很“粗”，味微甜略苦，但蛋白質含量最高，宜煎、炸、做餡等；
2、南豆腐：又稱嫩豆腐、軟豆腐，一般以石膏點制，其特點是質地細嫩，富有彈性，含水量大，味甘而鮮，蛋白質含量在百分之5以上，烹調宜拌、炒、燴、氽、燒及作羹等；
3、內酯豆腐：拋棄了老一代的鹵水和石膏，改用葡萄糖酸內酯作為凝固劑，添加海藻糖和植物膠之類物質保水。
