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死魚可以做酸菜魚,但是不新鮮的魚最好是重口味的方法做。比如麻辣烤魚,水煮魚,豆瓣醬燒魚等等,能掩蓋不新鮮的缺點(diǎn),做成酸菜魚,清蒸魚或者魚湯的話反正味道就差點(diǎn),不過一般人吃不出什么特大的區(qū)別,配料多下點(diǎn)就可以。
酸菜魚也稱為酸湯魚,是一道源自重慶的經(jīng)典菜品,以其特有的調(diào)味和獨(dú)特的烹調(diào)技法而著稱。流行于上世紀(jì)90年代,是重慶江湖菜的開路先鋒之一。
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