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拌肉餡餃子可以放淀粉,放淀粉做出來(lái)的成品比較透明,吃起來(lái)有韌性,但要趁熱吃,涼了皮稍微會(huì)有點(diǎn)硬。淀粉吸水性不同,水量要適量增減。揉面光滑后不要急著搟面。拌肉餡最好不要用瘦肉,五花肉肉質(zhì)比較嫩,肉餡也不干澀,玉米粒也稍微切碎,這樣會(huì)更入味。單做一種口味的人可以按對(duì)應(yīng)的比例進(jìn)行調(diào)配。
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