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原因有下列三種:
酵母投放過量,導致面包有酵母味。選用的酵母起發性能不佳,導致面包有酵母味。在烤面包時溫度不佳,導致面包有酵母味。判斷面團發酵是否完成的標準:面團發酵到發酵初始的2到2、5倍大小,用手指蘸上少量面粉并在面團頂部捅一個孔洞。拔出手指后,插出的孔洞既不塌陷,也不回縮,保持原狀即面團發酵成功。
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